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這個夏天就吃這16道經典涼菜,每個都非常好吃!

時間:2017年06月19日 來源于:網絡-美食 瀏覽量:8164

導讀 白灼青瓜花食材:青瓜花350克 姜蒜15克 油適量 鹽1勺 糖2勺 生抽1勺 蠔油0.5勺做法:1.青瓜花洗凈(注意不要大力搓洗,以免傷害瓜體與花),姜切絲,蒜剁末。2.鍋內放油,燒至5成熱時,下蒜末爆香。3.倒入適量生抽炒出香味,注意火不能大,太大火,蒜易糊,生抽也易糊并且有

白灼青瓜花

食材:青瓜花350克 姜蒜15克 油適量 鹽1勺 糖2勺 生抽1勺 蠔油0.5勺

做法:

1.青瓜花洗凈(注意不要大力搓洗,以免傷害瓜體與花),姜切絲,蒜剁末。

2.鍋內放油,燒至5成熱時,下蒜末爆香。

3.倒入適量生抽炒出香味,注意火不能大,太大火,蒜易糊,生抽也易糊并且有苦味。

4.加入一勺開水,煮沸后,加入蠔油,糖。

5.最后把姜絲放入,即可離火備用

6.湯鍋水開,放入鹽,糖,油,然后把青瓜花下入。

7.一變色,即可撈出過涼,瀝干水。

8.盛入盤中,淋上醬汁即可。

麻汁豆角

原料:長豆角、芝麻醬、醋、精鹽、雞精、香油

做法:

1、長豆角清洗干凈,鍋中放清水,燒開后放入豆角,以淹沒豆角為宜,待豆角變色后撈出。

2、放入涼水中浸泡,反復兩次,待豆完全變涼后撈出,將豆角切成一寸左右,放入盤中。

3、將芝麻醬加少許鹽、醋,加入蒜泥、香油調勻后淋在豆角上即可。

涼拌三絲

原料:水發海帶、粉絲、胡蘿卜、鹽、雞精、香油、醋

做法:

1、將海帶切段,胡蘿卜切絲用開水燙一下。

2、將熱水泡過的粉絲沖涼,切成段。

3、將三種絲放到一起,加入鹽、雞精、香油、醋,攪拌均勻即可。

尖椒皮蛋

食材:皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油

做法:

1、皮蛋切瓣,擺盤

2、青紅辣椒切碎,下鍋炒,加入鹽,蠔油,生抽,老抽少許,帶點顏色

3、喜歡辣加點辣椒油,辣椒出鍋,鋪在變蛋上

小貼士:切皮蛋的時候,刀上擦點香油,就不粘哦

涼拌豬耳朵

食材:豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個、蒜瓣3個、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量

做法:

1、將豬耳朵、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉放入鍋中,加適量冷水和少量料酒,大火煮開后,轉中火煮30分鐘左右,用筷子能戳穿豬耳朵,就證明已經差不多了,煮太過的話,豬耳朵脆脆的口感就會打折扣!中途記得將煮耳朵翻面喲

2、豬耳朵在煮制的過程中,我們可以準備其它材料,將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用

3、將步驟2中的材料放入調味碗中,加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻

4、豬耳朵煮好后,撈起用冷水沖洗幾遍,晾干水分后切薄片

5、將步驟3中的調味汁與步驟4中切好的豬耳朵薄片混合,再加入適量熟白芝麻拌勻即可

粉絲拌菠菜

用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蠔油少許,芝麻油少許,色拉油適量,食鹽4克

做法:

1、菠菜切去根部,清洗干凈,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開后放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水里

2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝干水分,裝進大碗里,淋入麻油、加入蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

蔥油萵筍

材料:萵筍1根、小蔥2根

調料:鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許

做法:

1、準備所需材料。

2、把萵筍切掉老的根部,再削去外皮。

3、切成細絲,撒少許鹽拌勻,腌15分鐘。

4、瀝去腌出來的水分,加少許糖和雞精拌勻。

5、裝在盤子中,撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。

6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱,迅速澆在蔥花上,拌勻后即可食用。

涼拌金針菇

用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

做法:

1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油即可

涼拌荷蘭豆

主料:荷蘭豆、胡椒粉、雞粉、鹽、糖、醬油、白芝麻。

做法:

1、荷蘭豆擇去老筋,焯一下,顏色變深就撈出過涼水;

2、自然晾涼后切成絲;

3、用胡椒粉、雞粉、鹽、糖、醬油調成料汁;

4、把汁倒在荷蘭豆絲上,并且充分拌勻;

5、放入冰箱冷藏入味,大約一個小時就差不多了;

6、吃的時候撒上點白芝麻。

八寶菠菜

原料:嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬筍20g、熟火腿20g、胡蘿卜20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精鹽6g、醋2g、雞精2g、香油20g,料酒30g,油30g

做法:

1.將菠菜洗凈切成寸段倒入開水中焯一下,撈出擠干水份放入器皿中待用

2.將香菇、冬筍、火腿、胡蘿卜洗凈切成絲,口蘑洗凈切成片,放入開水焯一下,撈出過涼瀝干水份

3.將核桃仁、杏仁放入開水焯一下撈出過涼瀝干水份

4.坐鍋點火倒油,油熱放入蔥姜絲、火腿絲、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中,加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、,醋、雞精、香油拌勻即可食用

花生拌西芹

原料:花生、西芹、胡蘿卜、八角、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油

做法:

1、鍋中加水,加入八角和適量鹽,倒入花生煮熟,撈出晾凉,胡蘿卜去皮切丁。

2、西芹去筋切丁,鍋中再燒開水,將芹菜丁稍焯水,撈出瀝干。

3、把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味。將西芹、花生、胡蘿卜一起倒入大碗中,倒入料汁拌勻即可。

涼拌豬肝

用料:豬肝500g 大蔥1根 姜1塊 八角2個 花椒1湯匙 熟花生1湯匙 香醋半湯匙 鹽2茶匙 雞精半茶匙 涼拌醬油1/3湯匙 香油1茶匙 干辣椒適量 辣椒油1湯匙

做法:

1、豬肝買回來用水浸泡兩小時,中間換四次水。

2、豬肝加姜絲、花椒、干辣椒煮熟。

3、煮熟的豬肝放入涼水中等待變涼。

4、豬肝切成薄片。大蔥切斜段。

5、豬肝和大蔥放進容器,加入鹽、香醋、涼拌醬油、雞精、香油、熟花生,一起抓拌均勻。

6、裝盤即可。

涼拌素肚絲

材料:素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml。

做法:

1、將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。

2、黃瓜洗凈切成細絲。

3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中,將麻醬用香油調成汁,加入所有調料和勻。

4、將料汁淋在菜上拌勻即可。

蝦皮老虎菜

用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺

做法:

1、蝦皮用水清洗一下,控干水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調料拌勻后裝盤

涼拌藕片

原料:藕、醋、鹽、味精、白糖

做法:

1、藕洗凈后切片。

2、姜切末備用。

3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

4、開鍋后的藕片過涼水,最后一遍過涼白開。

5、閉干凈水的藕放入一個鍋內放入姜末。

6、放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。

麻辣雞絲

主料:雞胸肉 (300g)

調料:香蔥 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (適量) 味極鮮 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (適量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (適量) 鹽 (1g)

做法:

1、雞胸肉洗凈備用

2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和姜片,蓋上蓋子中小火煮15分鐘

3、煮好后撈出放涼

4、用手撕成小細條

5、調料汁:小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、將調料攪拌均勻

7、將調料汁澆到雞絲上,撒點香菜末,吃時拌勻即可,好看又好吃喲!

小竅門:

1、也可以選擇雞大腿來制作

2、沒有花椒油,可以用花椒粉

3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料

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